Propiedades de las leguminosas

septiembre 29, 2019

Propiedades de las leguminosas

―"Deja que la comida sea tu medicina y la medicina tu comida." Hipócrates.

La FAO considera legumbres a los cultivos leguminosos con semillas comestibles secas y con bajo contenido de grasa.
Las semillas de las leguminosas son nutrimentalmente muy importantes, reconocidas como la principal fuente de proteínas de bajo costo en la dieta del hombre.

El valor nutritivo de las leguminosas se debe a su aporte proteico, así como a su importante fuente de carbohidratos complejos; como el almidón, de absorción lenta y los componentes de la fibra alimentaria, que no son digeribles. Presentan bajo contenido de lípidos, (a excepción de las semillas oleaginosas).

Su alto contenido de nutrientes las convierte en un alimento ideal para personas vegetarianas y veganas, ya que se asegura la ingesta suficiente de proteínas, vitaminas y minerales.

Entre las leguminosas mas conocidas y consumidas en el mundo se encuentran; el frijol, las lentejas, las habas, los garbanzos, la soya, los chícharos, entre otros.

Datos nutricionales

La combinación de las legumbres con otros productos pueden realzar su valor nutritivo y contribuir a asegurar que el organismo obtenga todos los aminoácidos necesarios.
Ideales para personas con diabetes debido a que tienen un bajo indice glicémico, bajo contenido en grasa y alto contenido de fibra.
Disminución del riesgo de cardiopatías coronarias, por su contenido en fibra dietética.
Buena fuente de vitaminas, como el Acido folio (folato), este reduce el riesgo de anomalías congénitas del tubo neural(ATN)(malformaciones).
La calidad de la las proteínas mejoran considerablemente cuando se consume junto con cereales.
Las leguminosas no contienen gluten.
Son ricas en compuestos bioactivos como sustancias fitoquímicas (compuestos producidos por las plantas. se cree que algunas protegen las células reduciendo el riesgo de tener cancer) y antioxidantes que pueden contener propiedades antineoplásicas (sustancias que impiden la formación de neoplasias (crecimientos que pueden volverse cancerígenos)).
Promuevan la salud ósea.
El alto contenido de hierro las convierte en un alimento poderoso para prevenir la anemia ferropénica, que estas al combinarse con un alimento que contenga vitamina C mejora la absorción del hierro.