Propiedades de las carnes

Las carnes se pueden clasificar por su color en rojas y blancas. Las rojas son las provenientes de bovino, caprino, equino y ovino, mientras que entre las blancas se encuentran el el pollo, pescado, pavo, conejo, entre otras. Las carnes rojas tienen mayor cantidad de mioglobina, que es una proteína que contiene hierro.

Carne de res

Si se consume en moderación puede traer muchas ventajas a tu salud.
Buena fuente de hierro
El hierro es un mineral muy importante para el proceso de transportación de oxígeno en la sangre y es muy importante en la formación de hemoglobina.
Contiene carnitina
Es un importante transportador de ácidos grasos y ayuda e en la producción de energía.
Aporta todos los aminoácidos escenciales
El cuerpo humano requiere de aminoácidos para su buen funcionamiento. Es capaz de sintetizar algunos por sí mismo, pero hay otros que debemos ingerirlos en la dieta y la carne de res cuenta con todos ellos (histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina).
Aporta vitamina B12
Esta vitamina ayuda en el sistema nervioso, ya que forma la capa que protege las terminaciones nerviosas (mielina). También participa en la formación de la sangre y de otras proteínas. La deficiencia de esta vitamina es notable solo a largo plazo y genera daños cerebrales.
Buena para los músculos
Favorece la formación y salud muscular. Fortalece los tejidos musculares. Es de suma impotancia en la dieta de los deportistas.

Pollo

• Aumenta los niveles de serotonina en el cerebro, mejorando nuestro estado de ánimo.

• Ayuda en la lucha contra la pérdida ósea gracias a la inyección de proteínas que aporta al organismo. 

• El pollo es rico en fósforo, un mineral esencial que nutre a los dientes y huesos, así como a los riñones y el hígado.

• Mantiene los vasos sanguíneos sanos, los niveles de energía altos, y el metabolismo quema calorías para que pueda manejar un peso saludable y nivel de actividad.

• El pollo tiene una alta cantidad de retinol, alfa y beta-caroteno, licopeno y, todos los derivados de la vitamina A, que son esenciales para permitirnos poder tener una salud visual adecuada.

• Es fácil de digerir y es bien tolerado por quienes sufren trastornos digestivos ya que su tejido conectivo es más fácil de desintegrar.

• Un contenido calórico bajo 

• Son buenas fuentes de proteínas de alto valor biológico,

• Aportan vitaminas tanto hidrosolubles como liposolubles así como algunos minerales

• Muchas especies son ricas en ácidos grasos poliinsaturados omega-3, cuyo beneficio para la salud cada vez es más patente.

• El valor nutritivo va a depender de diferentes variables como la especie, la edad, el medio en el que vive, la alimentación o incluso la época de captura.

Pescado

El pescado es una fuente importante de nutrientes y es parte de una dieta equilibrada y saludable.

Los pescados, en su mayoría, presentan:

Sus componentes principales son:

Proteínas: Su contenido proteico varía entre el 15 al 24% dependiendo del tipo de pescado. Las proteínas son de alto valor biológico. Contienen aminoácidos esenciales para la vida, principalmente metionina, cisteina, treonina, lisina (imprescindible para el crecimiento de los niños) y triptófano (imprescindible para la formación de la sangre).

Vitaminas: El pescado contiene cantidades variables de vitaminas hidrosolubles, fundamentalmente B₁, B₂, B₃. Algunos pescados como las sardinas, arenques, anchoas, son también ricos en vitamina B₁₂. También contiene vitaminas liposolubles como la E, presente en diversos pescados en cantidades significativas y vitamina A y D abundante en su hígado. 

Minerales: El pescado fresco tiene un aporte importante de sodio. El hierro, está presente en mayor cantidad en los pescados de mar, que en los de agua dulce. También es una buena fuente de potasio y el aporte de calcio es significativo si se ingiere con espinas. Minerales como yodo, magnesio, fósforo o zinc se encuentran en menores proporciones.

Los alimentos de origen animal nos ofrecen proteínas de alto valor biológico que no podemos encontrar en los vegetales y que son de vital importancia para el correcto funcionamiento de nuestro organismo, también nos aportan vitaminas que no podemos encontrar en vegetales. Además contienen minerales esenciales para nuestro cuerpo. Sin embargo, su consumo debe ser moderado, ya que en altas cantidades pueden influir en el desarrollo de enfermedades, por su contenido en grasas y en otras sustancia que si consumimos en exceso, en lugar de aportar beneficios a nuestro cuerpo, pueden causarnos una gran cantidad de disfunciones.







Teira, G., Perlo, F., Bonato, P., & Tisocco, O. (2006). Calidad de carnes bovinas. Aspectos nutritivos y organolépticos relacionados con sistemas de alimentación y prácticas de elaboración. Ciencia, docencia y tecnología, 17(33), 173-193.
Pagador, M. E. O. (2003). Evaluación de la calidad de carnes frescas: aplicación de técnicas analíticas, instrumentales y sensoriales (Doctoral dissertation, Universidad Complutense de Madrid).
Imagen carne de res https://www.shutterstock.com/image-photo/fresh-meat-ingredients-cooking-on-dark-1053789026
Imagen carne de pollo: https://www.shutterstock.com/image-photo/raw-chicken-breast-fillet-ingredient-meat-1243100653
Imagen carne de pescado https://pixabay.com/images/id-4323970/